Soufflé sô-cô-la

Nguyên liệu (6)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Bơ lạt40 g cho hỗn hợp, 10 g bôi khuôn50 g
• Đường60 g đánh với lòng trắng, 20 g phủ khuôn80 g
• Sô-cô-la đen 60 đến 69% ca caoBăm nhỏ150 g
• Trứng gàTách lòng đỏ và lòng trắng; dùng trứng đã tiệt trùng nếu mua được4 quả
• Muối1 nhúm
• Đường bột (tuỳ chọn)1 thìa canh

Dụng cụ: Lò nướng, 4 khuôn sứ 200 ml, Máy đánh trứng, Âu trộn lớn, Nồi và âu chịu nhiệt để chưng cách thủy, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (6 bước)

1. 1

   Bước 1

   Làm nóng lò ở 200°C. Quét 10 g bơ mềm vào khuôn từ đáy lên thành, phủ 20 g đường, xoay đều, gõ bỏ phần thừa rồi để tủ lạnh.

   • 5–7 phút
2. 2

   Bước 2

   Đun cách thủy sô-cô-la với 40 g bơ đến khi tan mịn, nhấc ra để nguội bớt rồi khuấy lòng đỏ vào.

   • 6–8 phút
   • Lửa nhỏ
3. 3

   Bước 3

   Đánh lòng trắng với muối đến khi tạo chóp mềm, thêm dần 60 g đường và đánh tiếp đến chóp bóng, vừa cứng.

   • 4–6 phút

   Lòng trắng đánh bông là trứng sống: không nếm.

4. 4

   Bước 4

   Trộn một phần ba lòng trắng vào sô-cô-la cho loãng, rồi gấp nhẹ phần còn lại đến khi vừa hết vệt trắng.

   • 2–3 phút
5. 5

   Bước 5

   Múc đầy khuôn, gạt phẳng mặt, lau sạch mép. Nướng ở 200°C từ 12 đến 15 phút, không mở lò. Cắm nhiệt kế vào tâm từng khuôn; nếu chưa đạt 71°C (160°F), nướng thêm 2 phút rồi đo lại.

   • 12–17 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Soufflé nở cao hơn miệng khuôn, nhiệt kế ở tâm chỉ ít nhất 71°C (160°F)

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

6. 6

   Bước 6

   Rắc đường bột và dùng ngay trước khi soufflé xẹp. Khuôn rất nóng: đặt lên đĩa và dùng găng tay chịu nhiệt.

   • 1–2 phút