Quẩy

Nguyên liệu (9)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Bột mì đa dụng300 g
• Bột nở (baking powder)1 thìa cà phê rưỡi
• Baking soda1/2 thìa cà phê gạt
• Muối1/2 thìa cà phê
• Trứng gà1 quả
• Dầu ăn trộn bột1 thìa canh trộn bột, 1 thìa canh phủ mặt bột2 thìa canh
• Nước lọc125 ml
• Bột mì áo3 thìa canh
• Dầu chiên1 lít, ngập khoảng 5 cm

Dụng cụ: Nồi sâu lòng, chắc chắn, Nhiệt kế dầu, Cân nhà bếp, Vỉ hoặc giấy thấm dầu.

Cách làm (9 bước)

1. 1

   Bước 1

   Cân và trộn bột mì, bột nở, baking soda và muối trong tô lớn.

   • 3–5 phút

   Đong baking soda thật chính xác; dùng quá tay sẽ làm quẩy có vị xà phòng.

2. 2

   Bước 2

   Đánh tan trứng với 1 thìa canh dầu và nước, đổ vào bột, trộn thành khối bột mềm hơi dính. Đậy lại và để bột nghỉ 20 phút.

   • 22–25 phút
3. 3

   Bước 3

   Nhào bột đến khi mịn. Phủ 1 thìa canh dầu lên mặt bột, cho vào hộp kín và để trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.

   • 8 giờ – 8 giờ 20

   Xong khi: Bột mềm, kéo giãn được mà không rách

4. 4

   Bước 4

   Lấy bột ra, giữ trong hộp đậy kín ở nhiệt độ phòng cho bột hết lạnh.

   • 1 giờ – 1 giờ 10
5. 5

   Bước 5

   Rắc bột áo lên mặt bàn. Nhẹ tay kéo và cán bột thành tấm chữ nhật khoảng 33 x 14 cm, dày 5 mm, rồi cắt thành 16 dải rộng 2 cm.

   • 6–8 phút
6. 6

   Bước 6

   Xếp chồng từng cặp hai dải. Dùng đũa ấn dọc giữa mỗi cặp để hai dải dính lại, được 8 thanh.

   • 4–5 phút
7. 7

   Bước 7

   Đổ dầu vào nồi sâu lòng, không quá nửa nồi, và đun đến 190°C.

   • 8–10 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Nhiệt kế dầu chỉ 190°C

   Không để dầu bốc khói. Nếu dầu vượt 200°C, tắt bếp và chờ nhiệt độ giảm.

8. 8

   Bước 8

   Kéo dài mỗi thanh thêm 8 đến 10 cm ngay trước khi chiên rồi thả nhẹ vào dầu, mỗi lần 1 đến 2 thanh. Khi quẩy nổi lên, trở liên tục đến khi phồng và vàng đều. Để dầu về 190°C trước mẻ sau.

   • 1–2 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Quẩy phồng gấp đôi, vàng nâu đều, ruột rỗng và khô

9. 9

   Bước 9

   Vớt quẩy để ráo trên vỉ và ăn ngay khi còn giòn, kèm cháo hoặc phở.

   • 2–3 phút