Chả giò

Nguyên liệu (21)

Cho 6 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Thịt heo xay300 g
• Tôm tươi đã bóc vỏBỏ chỉ lưng, thấm thật khô, băm nhỏ180 g
• Khoai mônGọt vỏ, thái sợi 3 đến 4 cm1 củ nhỏ
• Cà rốtThái sợi 3 đến 4 cm1 củ nhỏ
• Nấm mèo khô5 đến 6 cái
• Miến khô1 bó nhỏ
• Hành tímBăm nhỏ2 củ
• TỏiBăm nhỏ: 3 tép cho nhân, 2 tép pha nước chấm5 tép
• Hành láThái nhỏ2 cây
• Trứng gà1 quả
• Nước mắm1 thìa canh cho nhân, 2 thìa canh pha nước chấm3 thìa canh
• Đường1 thìa canh cho nhân, 2 thìa canh pha nước chấm3 thìa canh
• Muối1/2 thìa cà phê
• Tiêu đen xay1/2 thìa cà phê
• Bánh tráng chả giò cỡ nhỏ30 tờ
• Nước lọc50 ml làm ẩm bánh tráng, 150 ml pha nước chấm200 ml
• Dầu chiên1 lít, đủ ngập chả giò
• Nước cốt chanh2 thìa canh
• Ớt tươiBăm nhỏ1 quả
• Xà lách1 cây
• Rau thơm (húng lủi, tía tô, diếp cá)1 nắm lớn

Dụng cụ: Nồi sâu lòng, chắc chắn, Nhiệt kế dầu, Nhiệt kế thực phẩm, Vỉ hoặc giấy thấm dầu.

Cách làm (11 bước)

1. 1

   Bước 1

   Ngâm nấm mèo và miến trong nước sạch đến khi mềm. Vắt thật ráo, thái sợi nấm và cắt miến thành đoạn ngắn.

   • 15–20 phút
2. 2

   Bước 2

   Thái sợi khoai môn và cà rốt, trải đều trên khay cho se mặt để nhân khô hơn.

   • 30–35 phút

   Khoai môn sống có thể gây ngứa da; nên đeo găng tay khi gọt và thái.

3. 3

   Bước 3

   Trộn đều thịt, tôm, hành tím, 3 tép tỏi, hành lá, trứng, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, muối và tiêu. Thêm khoai môn, cà rốt, nấm mèo và miến, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh.

   • 8–10 phút

   Không nếm nhân sống. Rửa tay, dụng cụ và mặt bàn bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt, tôm và trứng sống.

4. 4

   Bước 4

   Làm ẩm từng tờ bánh tráng bằng tay nhúng nước. Đặt 1 thìa canh đầy nhân thành thanh dài, gấp mép dưới, gấp hai bên rồi cuốn chặt tay. Lặp lại cho hết, không để cuốn chạm nhau.

   • 30–40 phút

5. 5

   Bước 5

   Xếp cuốn lên khay, để trong tủ lạnh không đậy cho vỏ khô mặt.

   • 30–40 phút

   Xong khi: Mặt vỏ khô, không dính tay

6. 6

   Bước 6

   Pha nước chấm: khuấy tan 2 thìa canh nước mắm và 2 thìa canh đường với nước cốt chanh và 150 ml nước lọc, rồi thêm 2 tép tỏi và ớt.

   • 3–5 phút
7. 7

   Bước 7

   Rửa xà lách và rau thơm dưới vòi nước chảy bằng tay đã rửa sạch, để ráo và giữ lạnh.

   • 5–8 phút
8. 8

   Bước 8

   Đổ dầu vào nồi sâu lòng, không quá nửa nồi, và đun đến 150 đến 160°C.

   • 8–10 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Nhiệt kế dầu chỉ 150 đến 160°C

   Lau khô đáy nồi và giữ nước tránh xa dầu nóng để dầu không bắn.

9. 9

   Bước 9

   Thả nhẹ từng mẻ nhỏ 5 đến 6 cuốn, không để dính nhau, chiên và trở đều. Vớt 1 cuốn to nhất ra, cắt đôi và đo nhiệt độ ở giữa nhân; không đo khi cuốn còn trong dầu.

   • 8–10 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Vỏ vàng nhạt, phồng; giữa nhân đạt 71°C (160°F), thịt không còn hồng

   Thịt bò xay phải đạt 71°C/160°F (USDA FSIS).

10. 10

    Bước 10

    Tăng dầu lên khoảng 170°C, chiên lại 1 đến 2 phút cho vỏ giòn và vàng đều. Dựng cuốn trên giấy thấm dầu.

    • 1–2 phút
    • Lửa vừa

    Xong khi: Vỏ vàng đều và giòn

11. 11

    Bước 11

    Dọn nóng với xà lách, rau thơm và nước chấm. Nhân bên trong còn rất nóng dù vỏ đã khô, nên chờ một chút trước khi cắn.

    • 3–5 phút