Gỏi cuốn

Nguyên liệu (17)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Thịt ba chỉ250 g, một miếng
• Tôm tươi còn vỏBỏ chỉ lưng300 g (khoảng 16 con)
• Muối1 thìa cà phê
• Nước luộc và nhúng bánh2 lít
• Bún tươi250 g
• Bánh tráng cuốn 22 cm16 tờ
• Xà láchRửa sạch, tách lá1 cây nhỏ
• Rau thơm (húng quế, húng lủi, tía tô)Rửa sạch, nhặt lá1 nắm lớn
• Dưa leoRửa sạch, thái sợi1 quả nhỏ
• HẹRửa sạch16 cọng
• Tương đen (hoisin)5 thìa canh
• Bơ đậu phộng2 thìa canh rưỡi
• TỏiBăm nhỏ2 tép
• Dầu ăn1 thìa canh
• Nước lọc pha sốt120 ml
• Đậu phộng rangGiã dập2 thìa canh
• Ớt tươi (tuỳ chọn)Băm nhỏ1 quả

Dụng cụ: Nồi vừa, Nhiệt kế thực phẩm, Khay rộng đựng nước ấm.

Cách làm (7 bước)

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi 1,5 lít nước với muối. Cho miếng thịt vào, hạ lửa, luộc liu riu đến khi chín rồi vớt ra để nghỉ 3 phút. Để nguội và thái lát thật mỏng.

   • 15–20 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Phần dày nhất đạt 63°C (145°F)

   Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng phải đạt 63°C/145°F và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi lại nồi nước và luộc tôm. Vớt ra ngâm nước đá sạch, bóc vỏ và xẻ đôi theo chiều dọc.

   • 2–3 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Tôm đỏ, thịt đục đều và đạt 63°C (145°F)

   Cá phải đạt 63°C/145°F, thịt tách thớ dễ dàng (USDA FSIS).

3. 3

   Bước 3

   Trụng nhanh bún trong nước sôi, xả qua nước nguội sạch và để thật ráo.

   • 1–2 phút
   • Lửa lớn
4. 4

   Bước 4

   Rửa xà lách, rau thơm, dưa leo và hẹ dưới vòi nước chảy, để ráo rồi thái như phần chuẩn bị.

   • 8–10 phút

   Dùng dao và thớt sạch, không dùng chung với thịt và tôm sống.

5. 5

   Bước 5

   Phi thơm tỏi với dầu. Thêm tương đen, bơ đậu phộng và nước lọc, khuấy đều rồi đun lửa nhỏ đến khi sốt hơi sánh.

   • 4–6 phút
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Sốt sánh nhẹ, bám lưng thìa

6. 6

   Bước 6

   Nhúng từng tờ bánh tráng vào nước ấm 40 đến 50°C trong 2 đến 3 giây rồi đặt lên thớt sạch. Xếp xà lách, bún, thịt, dưa leo và rau thơm, cuốn một vòng và gấp hai mép. Đặt 3 nửa con tôm mặt đỏ úp xuống, thêm 1 cọng hẹ rồi cuốn hết.

   • 20–25 phút

7. 7

   Bước 7

   Rắc đậu phộng và ớt lên sốt, dọn cuốn ngay khi bánh tráng còn mềm.

   • 2–3 phút