Pavê (bánh tầng lạnh sô-cô-la Brazil)

Nguyên liệu (9)

Cho 10 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Sữa đặc có đường1 lon (395 g)
• Sữa tươi nguyên kemCho vào phần kem400 ml
• Lòng đỏ trứng gà2 lòng đỏ
• Bột bắp1 thìa canh
• Sô-cô-la đen 45 đến 59% ca caoBăm nhỏ100 g
• Kem tươi béoĐể thật lạnh300 ml
• Bánh quy champagne (bánh ladyfinger)200 g
• Sữa để nhúng bánh1 cốc (240 ml)
• Bột ca cao không đường1 thìa canh

Dụng cụ: Đĩa sâu khoảng 20 x 30 cm, Nồi đáy dày, Máy đánh trứng, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (6 bước)

1. 1

   Bước 1

   Khuấy tan bột bắp với một ít sữa, cho vào nồi cùng phần sữa còn lại, sữa đặc và lòng đỏ. Đun lửa vừa, khuấy liên tục đến khi kem sánh và sôi lăn tăn.

   • 10–15 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Kem sánh, nhiệt kế chỉ ít nhất 71°C (160°F)

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

2. 2

   Bước 2

   Chia kem làm hai phần. Cho sô-cô-la vào một phần còn nóng, khuấy tan. Phủ màng bọc sát mặt cả hai phần và để nguội, rồi cho vào tủ lạnh.

   • 30–40 phút
3. 3

   Bước 3

   Đánh kem tươi lạnh đến khi tạo chóp mềm, chia đôi và gấp nhẹ vào mỗi phần kem đã nguội.

   • 4–6 phút
4. 4

   Bước 4

   Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào sữa, xếp một lớp vào đĩa, phủ kem trắng. Xếp tiếp một lớp bánh, phủ kem sô-cô-la, lặp lại đến hết và kết thúc bằng kem.

   • 10–12 phút
5. 5

   Bước 5

   Đậy kín, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm.

   • 4 giờ – 12 giờ

6. 6

   Bước 6

   Rây ca cao lên mặt, múc ra đĩa khi còn lạnh và cất ngay phần còn lại vào tủ lạnh.

   • 2–3 phút