Bánh flan

Nguyên liệu (7)

Cho 6 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Đường (làm caramel)80 g
• Nước40 ml
• Nước cốt chanh (tuỳ chọn)1 thìa cà phê
• Trứng gà4 quả
• Sữa đặc có đường150 g
• Sữa tươi không đường400 ml
• Tinh chất vani (tuỳ chọn)1/2 thìa cà phê

Dụng cụ: 6 khuôn nhỏ khoảng 130 ml, Nồi hấp, Rây lọc, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (8 bước)

1. 1

   Bước 1

   Cho đường, nước và nước cốt chanh vào nồi nhỏ, đun không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi.

   • 8–12 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Caramel màu hổ phách, chưa sậm

2. 2

   Bước 2

   Đổ ngay caramel vào 6 khuôn, nghiêng khuôn cho phủ đều đáy và để nguội.

   • 3–5 phút
3. 3

   Bước 3

   Đun sữa tươi với sữa đặc ở lửa nhỏ, khuấy tan đến khi ấm, không để sôi.

   • 3–5 phút
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Hơ tay trên miệng nồi thấy ấm

4. 4

   Bước 4

   Đánh tan trứng thật nhẹ để không tạo bọt. Đổ từ từ sữa ấm vào, khuấy đều rồi thêm vani.

   • 5–7 phút
5. 5

   Bước 5

   Lọc hỗn hợp qua rây 1 đến 2 lần, đổ vào khuôn khoảng 3/4 và vớt hết bọt trên mặt.

   • 3–5 phút
6. 6

   Bước 6

   Đun nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đặt khuôn vào xửng. Đậy hé nắp, lót khăn dưới nắp để nước không nhỏ xuống, hấp đến khi bánh chín.

   • 25–35 phút
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Viền bánh đông, giữa rung nhẹ, tăm cắm vào không dính dịch lỏng

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

7. 7

   Bước 7

   Lấy khuôn ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ngay trong vòng 2 giờ.

   • 4 giờ – 4 giờ 30

   Xong khi: Bánh lạnh đều

8. 8

   Bước 8

   Lướt dao quanh thành khuôn rồi úp bánh ra đĩa để caramel chảy xuống. Ăn lạnh.

   • 2–3 phút