Pão de Ló de Ovar (bông lan trứng Bồ Đào Nha)

Nguyên liệu (6)

Cho 8 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Lòng đỏ trứng gàDùng trứng đã tiệt trùng nếu mua được10 lòng đỏ
• Trứng gà4 quả
• Đường200 g
• Muối1 nhúm
• Bột mì đa dụng80 g
• Bơ lạtĐể bôi khuôn10 g

Dụng cụ: Lò nướng, Khuôn tròn cao 23 cm, Giấy nến, Máy đánh trứng, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (6 bước)

1. 1

   Bước 1

   Làm nóng lò ở 180°C. Bôi bơ vào khuôn và lót giấy nến cả đáy lẫn thành.

   • 5–8 phút
2. 2

   Bước 2

   Đánh lòng đỏ, trứng, đường và muối bằng máy ở tốc độ vừa cao đến khi rất nở và đặc.

   • 15–20 phút

   Xong khi: Hỗn hợp nở gấp nhiều lần, nhấc que đánh lên thấy dải bột chảy thành vệt rõ

   Hỗn hợp có trứng sống: không nếm.

3. 3

   Bước 3

   Rây bột mì lên hỗn hợp, dùng phới dẹt gấp nhẹ tay đến khi vừa hết bột khô rồi đổ vào khuôn.

   • 3–5 phút
4. 4

   Bước 4

   Nướng 30 phút ở 180°C, không mở lò. Sau đó cắm nhiệt kế vào tâm bánh; nếu chưa đạt 71°C (160°F), nướng thêm 5 phút rồi đo lại. Mặt bánh sẫm nhanh thì phủ giấy bạc.

   • 30–40 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Nhiệt kế ở tâm bánh chỉ ít nhất 71°C (160°F); ruột vẫn ẩm nhưng không còn chảy lỏng

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

5. 5

   Bước 5

   Để nguyên bánh trong khuôn cho nguội hẳn; bánh sẽ xẹp xuống, đó là bình thường.

   • 1 giờ – 1 giờ 30

6. 6

   Bước 6

   Nhấc bánh ra cùng giấy nến, cắt miếng và dùng. Cất phần còn lại vào tủ lạnh.

   • 3–5 phút