Khoai tây chiên

Nguyên liệu (3)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Khoai tây bột (Russet)Gọt vỏ, cắt thanh dày khoảng 8 mm1 kg (khoảng 3–4 củ lớn)
• Dầu thực vật chịu nhiệt (dầu cải)1,5 lít (đủ ngập khoai, không quá nửa nồi)
• Muối1 thìa cà phê

Dụng cụ: Nồi sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu, Nhiệt kế dầu, Vợt lưới.

Cách làm (7 bước)

1. 1

   Bước 1

   Gọt vỏ khoai, bỏ mắt mầm và phần xanh, cắt thành thanh đều nhau dày khoảng 8 mm.

   • 12–15 phút
2. 2

   Bước 2

   Ngâm khoai trong tô nước lạnh để rửa bớt tinh bột, rồi chắt bỏ nước.

   • 30 phút

3. 3

   Bước 3

   Trải khoai lên khăn sạch và thấm thật khô từng mặt.

   • 5 phút

   Xong khi: Mặt khoai khô, không còn giọt nước

   Khoai ướt làm dầu nóng bắn mạnh; phải thấm thật khô trước khi chiên.

4. 4

   Bước 4

   Đun dầu đến 150–160°C. Chiên khoai theo mẻ nhỏ đến khi khoai mềm, chưa cần vàng. Vớt ra khay lót giấy.

   • 5–7 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Khoai mềm, màu còn nhạt

   Cho khoai vào dầu nhẹ nhàng bằng vợt; không đổ dầu quá nửa nồi và không rời bếp khi đang chiên.

5. 5

   Bước 5

   Để khoai nguội trên khay trong lúc tăng nhiệt dầu.

   • 10–15 phút
   • Tắt bếp
6. 6

   Bước 6

   Tăng dầu lên 175–190°C. Chiên lại từng mẻ nhỏ đến khi khoai vàng giòn, vớt ra để ráo.

   • 2–5 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Khoai vàng đều, giòn

   Nếu dầu bốc khói thì tắt bếp ngay. Khi dầu bắt lửa, đậy nắp và tắt bếp, tuyệt đối không dội nước.

7. 7

   Bước 7

   Rắc muối lên khoai khi còn nóng, xóc đều và dọn ngay.

   • 1–2 phút