Món Việt · Món chính
Gà xào sả ớt
Thịt gà phi lê ướp nước mắm, sả, tỏi rồi xào lửa lớn cùng sả phi vàng và ớt, cho vị mặn ngọt, thơm nồng và cay nhẹ. Món dễ làm, rất hợp ăn với cơm trắng nóng.
- Sơ chế
- 40 phút
- Nấu
- 15 phút
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Dễ
Ảnh: Brian Bilek / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
Nguyên liệu (14)
Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.
Dụng cụ: Chảo lớn hoặc chảo gang/chảo sâu lòng, Dao, Thớt, Tô ướp thịt, Đũa hoặc xẻng xào, Chén nhỏ đựng sả, tỏi đã chia.
Cách làm (13 bước)
Bước 1
Thấm khô thịt gà bằng giấy bếp, thái thành miếng vừa ăn dày khoảng 1 cm.
Xong khi: Các miếng gà có kích thước tương đối đều nhau.
Rửa tay, dao và thớt bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt gà sống; không dùng chung thớt với rau ăn sống.
Bước 2
Băm nhuyễn sả, tỏi, hành tím; thái ớt, cắt hành tây và rau thơm. Chia sả và tỏi làm hai phần bằng nhau.
Xong khi: Sả băm thật nhỏ, không còn sợi dài; mọi nguyên liệu đã chia vào chén riêng.
Đeo găng hoặc rửa tay kỹ sau khi thái ớt, tránh chạm lên mắt.
Bước 3
Ướp gà với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, tiêu, bột năng cùng một nửa phần sả và tỏi. Bóp đều, đậy kín và để vào tủ lạnh.
Xong khi: Đường đã tan, bề mặt thịt bám đều sả tỏi và hơi sánh lại.
Ướp trong tủ lạnh, không để thịt gà sống ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Bước 4
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào và làm nóng ở lửa vừa.
Xong khi: Mặt dầu gợn sóng nhẹ, thả một mẩu sả vào thấy sủi bọt li ti.
Bước 5
Cho phần sả còn lại và hành tím vào chảo, đảo liên tục để phi cho thơm.
Xong khi: Sả teo lại, ngả vàng nhạt và tỏa mùi thơm rõ.
Sả dễ cháy khét; hạ lửa nếu thấy chuyển nâu sẫm quá nhanh.
Bước 6
Thêm phần tỏi còn lại và ớt sừng vào, đảo nhanh.
Xong khi: Tỏi dậy mùi thơm và vừa ngả vàng nhạt.
Hơi ớt nóng có thể gây cay mắt, ho; mở quạt hút hoặc cửa sổ.
Bước 7
Tăng lửa lớn, cho gà đã ướp vào, dàn đều một lớp và để yên cho mặt dưới se lại.
Xong khi: Mặt dưới miếng gà chuyển trắng đục và hơi vàng, dễ tách khỏi đáy chảo.
Bước 8
Đảo đều tay để các mặt thịt chín vàng đều.
Xong khi: Phần lớn bề mặt gà đã trắng, các mép hơi xém vàng.
Bước 9
Cho hành tây, nước, 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa canh đường còn lại vào, đảo đều.
Xong khi: Gia vị đã hòa vào nước, chảo sôi lăn tăn.
Bước 10
Để lửa vừa, đảo thỉnh thoảng cho nước sốt rút lại và bám vào thịt. Cắt thử miếng dày nhất để kiểm tra.
Xong khi: Nước sốt sánh lại bám quanh miếng gà; cắt miếng dày nhất thấy thịt trắng đục hoàn toàn, không còn hồng và nước thịt chảy ra trong.
Gia cầm (gà, vịt) phải đạt 74°C/165°F ở phần dày nhất (USDA FSIS).
Bước 11
Nếm lại cho vừa ăn rồi thêm ớt hiểm nếu thích cay hơn, đảo thêm vài giây.
Xong khi: Ớt hiểm tỏa mùi thơm cay, vị món đã vừa miệng.
Bước 12
Tắt bếp, xúc gà ra đĩa.
Xong khi: Gà đã nằm gọn trên đĩa, chảo không còn trên lửa.
Bước 13
Rắc ngò rí, hành lá và chút tiêu lên trên, dọn ngay khi còn nóng cùng cơm trắng.
Xong khi: Rau thơm phủ đều mặt đĩa, món còn bốc hơi nóng.
Chất gây dị ứng: cá.
Dinh dưỡng mỗi người292 kcal
- Năng lượng
- 292 kcal
- Đạm
- 26 g
- Tinh bột
- 16 g
- Chất béo
- 14 g
- Natri
- 831 mg
Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.
Lưu ý an toàn5 lưu ý
- Giữ thịt gà sống tách riêng với thực phẩm ăn liền; rửa tay và dụng cụ bằng xà phòng sau khi sơ chế.
- Ướp thịt trong tủ lạnh; nếu ướp qua đêm thì không để quá 24 giờ.
- Chỉ dọn món khi gà đã chín hoàn toàn (xem bước 10).
- Thức ăn thừa nên làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, hâm nóng kỹ trước khi ăn lại.
- Phi sả và ớt ở lửa lớn có thể bắn dầu và gây cay mắt; đứng lệch khỏi chảo và mở thông gió.
