Món Việt · Món chính
Bánh xèo
Bánh vàng nghệ giòn rìa, nhân tôm, thịt ba chỉ, đậu xanh và giá, cuốn rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt.
- Sơ chế
- 1 giờ 40
- Nấu
- 1 giờ 20
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
Ảnh: Kent Wang from Austin, TX / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0) · Clip: Pexels (Pexels License)
Nguyên liệu (21)
Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.
Dụng cụ: Chảo chống dính 24 đến 26 cm có nắp, Xửng hấp, Nhiệt kế thực phẩm.
Cách làm (11 bước)
Bước 1
Ngâm đậu xanh trong nước sạch cho nở mềm rồi để ráo.
Bước 2
Khuấy đều bột gạo, bột bắp, bột nghệ và muối với nước cốt dừa cùng 450 ml nước lọc thành bột lỏng như kem tươi loãng. Thêm hành lá, đậy lại và để bột nghỉ.
Bước 3
Hấp đậu xanh đến khi mềm và bùi rồi dằm nhẹ.
Xong khi: Hạt đậu bóp nhẹ là nát
Bước 4
Pha nước chấm: khuấy tan 3 thìa canh nước mắm và đường với nước cốt chanh và 225 ml nước lọc, rồi thêm tỏi và ớt. Nếm và chỉnh.
Bước 5
Rửa xà lách, cải xanh và rau thơm dưới vòi nước chảy, để ráo và giữ lạnh tới khi dùng.
Rửa tay bằng xà phòng và dùng dao, thớt riêng cho thịt và tôm sống, tách khỏi rau ăn sống.
Bước 6
Trộn thịt với 1/2 thìa canh nước mắm. Đun nóng 1 thìa canh dầu, xào thịt đến khi xém cạnh và chín hết, thêm hành tây đảo 1 phút rồi trút ra đĩa, để nghỉ 3 phút.
Xong khi: Lát dày nhất đạt 63°C (145°F)
Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng phải đạt 63°C/145°F và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).
Bước 7
Xào tôm trong chảo đó đến khi đỏ và đục đều, rồi trút ra cùng thịt.
Xong khi: Tôm đỏ, thịt đục đều và đạt 63°C (145°F)
Cá phải đạt 63°C/145°F, thịt tách thớ dễ dàng (USDA FSIS).
Bước 8
Khuấy lại bột. Đun chảo thật nóng với 1 thìa canh dầu, hạ lửa vừa, múc khoảng 1/2 chén bột đổ vào và nghiêng chảo tráng mỏng. Xếp 1/8 phần thịt, tôm, hành tây và đậu xanh lên một nửa bánh, phủ 1/8 phần giá.
Bột gặp chảo nóng sẽ bắn dầu; đổ bột cách xa người và không rời bếp.
Bước 9
Đậy nắp để hơi nước làm giá chín mềm.
Xong khi: Giá mềm rũ, bốc hơi nóng đều
Bước 10
Mở nắp, rưới 1 thìa cà phê dầu quanh rìa, chiên tiếp đến khi đáy vàng giòn, gấp đôi và trút ra. Khuấy bột trước mỗi lần đổ và lặp lại cho đủ 8 cái.
Xong khi: Đáy vàng đậm, rìa bong khỏi chảo và giòn
Bước 11
Dọn bánh nóng cùng rau và nước chấm. Bẻ từng miếng bánh, cuốn trong xà lách hoặc cải xanh với rau thơm rồi chấm.
Chất gây dị ứng: cá, hải sản có vỏ, tôm.
Dinh dưỡng mỗi người950 kcal
- Năng lượng
- 950 kcal
- Đạm
- 32 g
- Tinh bột
- 86 g
- Chất béo
- 55 g
- Natri
- 1.129 mg
Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.
Lưu ý an toàn4 lưu ý
- Giá đỗ sống có thể mang vi khuẩn gây bệnh mà rửa không loại bỏ hết, nên công thức này đậy nắp cho giá chín mềm. Trẻ nhỏ, người cao tuổi, người mang thai và người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn giá sống hoặc chỉ chín tái.
- Rau ăn sống phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và luôn tách riêng khỏi thịt, tôm sống.
- Không để thịt, tôm đã xào hoặc bột có nước cốt dừa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32°C).
- Món này có sản phẩm từ dừa. Dừa chưa có trong danh sách dị ứng của ứng dụng, nên người dị ứng dừa cần tránh món này.
