Gà rán kiểu Mỹ

Nguyên liệu (12)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Gà nguyên xương có da (đùi tỏi, má đùi, ức cắt đôi)Cắt bỏ mỡ thừa; chặt ức làm đôi theo chiều ngang cho các miếng to gần bằng nhaukhoảng 1,4 kg (cả xương)
• Sữa bơ (buttermilk) để ngâm480 ml (2 cup)
• Muối ăn (cho nước ngâm)1 thìa canh
• Bột mì đa dụng300 g (khoảng 2½ cup)
• Bột nở (baking powder)1 thìa cà phê
• Muối ăn (cho bột áo)1 thìa cà phê
• Tiêu đen xay1 thìa canh
• Bột tỏi2 thìa cà phê
• Bột ớt paprika2 thìa cà phê
• Ớt cayenne bột (tuỳ chọn)½ thìa cà phê
• Sữa bơ (buttermilk) để trộn vào bột6 thìa canh (khoảng 90 ml)
• Dầu chiên (dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật)khoảng 1,5 lít (đủ sâu 2,5–3 cm trong nồi)

Dụng cụ: Nồi gang sâu lòng (Dutch oven) từ 6 lít trở lên, có nắp, Nhiệt kế chiên dầu, Tô lớn hoặc túi zip 4 lít, Khay nướng có vỉ lưới, Kẹp gắp dài, Giấy thấm dầu.

Cách làm (13 bước)

1. 1

   Bước 1

   Đổ sữa bơ và muối vào tô lớn (hoặc túi zip), đánh đều cho muối tan.

   • 1–2 phút

   Xong khi: Không còn thấy hạt muối lắng dưới đáy.

2. 2

   Bước 2

   Cho các miếng gà vào hỗn hợp sữa bơ, đảo cho miếng nào cũng ngập, đậy kín hoặc kéo khóa túi.

   • 2–3 phút

   Xong khi: Mọi miếng gà đều được phủ kín sữa bơ.

3. 3

   Bước 3

   Để gà ngâm trong ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất từ 4 giờ đến qua đêm; giữa chừng lật túi một lần.

   • 1 giờ – 24 giờ

   Xong khi: Đã ngâm đủ ít nhất 1 giờ; da gà trông hơi trắng đục.

   Luôn ngâm gà sống trong tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng.

4. 4

   Bước 4

   Trong một khay hoặc tô rộng, trộn đều bột mì, bột nở, muối, tiêu đen, bột tỏi, paprika và cayenne.

   • 2–3 phút

   Xong khi: Hỗn hợp bột có màu cam nhạt đồng đều, không còn vệt gia vị riêng lẻ.

5. 5

   Bước 5

   Rưới phần sữa bơ để trộn lên khay bột, dùng đầu ngón tay bóp và chà cho bột vón thành những hạt vụn nhỏ.

   • 2–3 phút

   Xong khi: Bột lấm tấm nhiều hạt vụn to cỡ hạt đậu xanh, không còn chỗ ướt nhão.

6. 6

   Bước 6

   Nhấc từng miếng gà ra, để ráo bớt sữa bơ rồi lăn vào khay bột, ấn mạnh cho bột bám dày khắp mặt; giũ nhẹ phần bột thừa và xếp lên vỉ lưới đặt trên khay.

   • 8–12 phút

   Xong khi: Mỗi miếng gà được phủ một lớp bột dày, sần sùi, không lộ chỗ da trần.

   Rửa tay và dụng cụ bằng xà phòng sau khi chạm vào gà sống; bỏ phần sữa bơ đã ngâm gà.

7. 7

   Bước 7

   Để gà đã áo bột nghỉ trên vỉ (cho vào tủ lạnh, không đậy) để lớp bột ngấm ẩm và bám chắc hơn.

   • 30 phút – 1 giờ

   Xong khi: Bề mặt bột chuyển sang hơi ẩm, sẫm màu hơn và không còn bụi bột khô.

8. 8

   Bước 8

   Đổ dầu vào nồi sâu lòng sao cho dầu cao khoảng 2,5–3 cm và không quá một phần ba thành nồi; đun lửa lớn, kẹp nhiệt kế vào thành nồi và đun đến khoảng 175°C (350°F).

   • 10–15 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Nhiệt kế chỉ khoảng 175°C; thả một nhúm bột vào thì sủi bọt mạnh ngay.

9. 9

   Bước 9

   Dùng kẹp thả nhẹ từng miếng gà vào dầu, mặt da úp xuống, xếp một lớp không chồng lên nhau (nồi nhỏ thì chia 2 mẻ). Đậy nắp, hạ lửa vừa và chiên, giữa chừng xoay nồi một lần; chỉnh lửa để dầu giữ quanh mức 150–165°C.

   • 10 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Mặt dưới đã vàng đều, bọt dầu quanh miếng gà vẫn sủi đều.

10. 10

    Bước 10

    Mở nắp (nghiêng nắp ra xa người để hơi nước không phả vào mặt), lật từng miếng gà và chiên tiếp không đậy nắp.

    • 7–10 phút
    • Lửa vừa

    Xong khi: Vỏ vàng nâu sậm, giòn cứng khi gõ nhẹ bằng kẹp, bọt dầu quanh gà nhỏ và thưa dần; ức thường chín trước đùi.

    Gia cầm (gà, vịt) phải đạt 74°C/165°F ở phần dày nhất (USDA FSIS).

11. 11

    Bước 11

    Gắp gà ra vỉ lưới lót giấy thấm dầu, để dầu chảy bớt; tắt bếp nếu đã chiên xong mẻ cuối (nếu còn mẻ sau, đun dầu trở lại khoảng 175°C rồi lặp lại bước 9–10).

    • 1–2 phút
    • Tắt bếp

    Xong khi: Gà đã nằm trên vỉ, dầu không còn nhỏ giọt liên tục.

12. 12

    Bước 12

    Để gà nghỉ trên vỉ cho nước thịt ổn định và vỏ giòn hơn; có thể rắc thêm chút muối khi còn nóng.

    • 5–10 phút

    Xong khi: Gà đủ nguội để cầm tay, vỏ khô ráo và giòn.

13. 13

    Bước 13

    Bày gà ra đĩa, dùng nóng với bánh quy mặn (biscuit), xà lách bắp cải trộn (coleslaw) hoặc khoai tây nghiền.

    • 1–2 phút

    Xong khi: Gà đã được dọn lên bàn khi vỏ còn giòn.