Burger phô mai

Nguyên liệu (13)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Thịt bò xay (nạc vai, tỉ lệ 80% nạc / 20% mỡ)Giữ lạnh đến khi nặn680 g
• Muối hạt (kosher) hoặc muối biểnkhoảng 1 thìa cà phê
• Tiêu đen xayXay mới1/2–1 thìa cà phê
• Dầu ăn chịu nhiệt (dầu hạt nho, dầu cải...)1/2 thìa canh
• Phô mai lát (American hoặc cheddar)Để sẵn ngoài tủ lạnh vài phút cho dễ tan4 lát
• Vỏ bánh burger (có hoặc không mè)Cắt đôi theo chiều ngang4 cái
• Bơ lạt mềm (phết vỏ bánh) (tuỳ chọn)Để mềm ở nhiệt độ phòng1 thìa canh
• Xà lách (iceberg hoặc xà lách lá)Rửa sạch, lau thật khô4 lá
• Cà chuaThái 8 lát mỏng1 quả vừa
• Hành tây (đỏ hoặc trắng)Thái khoanh mỏng1/2 củ nhỏ
• Dưa chuột muối chua thái lát (tuỳ chọn)Thấm bớt nước12–16 lát
• Tương cà (ketchup)2 thìa canh
• Mù tạt vàng4 thìa cà phê

Dụng cụ: Chảo gang hoặc chảo đáy dày (hoặc vỉ nướng phẳng), Xẻng lật, Nắp nồi hoặc tô kim loại để úp, Dao, Thớt, Khay hoặc đĩa lớn.

Cách làm (11 bước)

1. 1

   Bước 1

   Rửa và lau khô xà lách; thái cà chua và hành tây thành lát mỏng; thấm khô dưa chuột muối. Xếp sẵn ra đĩa.

   • 5–7 phút

   Xong khi: Rau đã ráo nước, các lát đều và mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Chia thịt bò thành 4 phần bằng nhau. Nặn nhẹ tay mỗi phần thành miếng tròn dày khoảng 1,5 cm, rộng hơn vỏ bánh một chút; ấn một vết lõm nông ở giữa. Đừng nhồi hay nén chặt.

   • 3–5 phút

   Xong khi: Bốn miếng thịt đều nhau, mép không nứt, giữa hơi lõm.

   Rửa tay và dụng cụ bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt sống; không để thịt sống chung thớt với rau ăn sống.

3. 3

   Bước 3

   Đặt chảo lên bếp lửa vừa-lớn, cho dầu vào và làm nóng.

   • 2–3 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Dầu loang đều và bắt đầu bốc khói nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Ngay trước khi cho vào chảo, rắc muối và tiêu đều hai mặt miếng thịt.

   • 1 phút

   Xong khi: Hai mặt đều phủ một lớp muối tiêu mỏng.

5. 5

   Bước 5

   Đặt các miếng thịt vào chảo, mặt lõm hướng lên, chừa khoảng cách giữa các miếng. Để yên, không ấn dẹt.

   • 3–4 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Mặt dưới có lớp vỏ nâu sậm, mép miếng thịt đã đổi màu và thịt tự tách khỏi chảo.

6. 6

   Bước 6

   Lật thịt một lần, hạ lửa xuống vừa và tiếp tục áp chảo cho chín hẳn bên trong.

   • 3–5 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Mặt thứ hai vàng nâu; ấn nhẹ thấy chắc, nước thịt chảy ra trong, không còn màu hồng.

   Thịt bò xay phải đạt 71°C/160°F (USDA FSIS).

7. 7

   Bước 7

   Đặt mỗi miếng thịt một lát phô mai, rồi úp nắp hoặc tô kim loại lên để phô mai tan.

   • 1–2 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Phô mai mềm rũ xuống ôm lấy mép miếng thịt.

   Thịt bò xay phải đạt 71°C/160°F (USDA FSIS).

8. 8

   Bước 8

   Gắp thịt ra khay ấm, để nghỉ không đậy kín trong lúc nướng vỏ bánh.

   • 2–3 phút
   • Tắt bếp

   Xong khi: Nước thịt đã lắng, bề mặt vẫn còn nóng.

9. 9

   Bước 9

   Phết bơ lên mặt cắt của vỏ bánh (nếu dùng), úp mặt cắt xuống chảo đã lau bớt mỡ và nướng sơ.

   • 1–2 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Mặt cắt vàng nhạt, hơi giòn, có mùi thơm bánh nướng.

10. 10

    Bước 10

    Phết tương cà và mù tạt lên vỏ bánh. Xếp lần lượt từ dưới lên: vỏ dưới, xà lách, cà chua, thịt phủ phô mai, hành tây, dưa chuột muối, rồi đậy vỏ trên.

    • 2–3 phút

    Xong khi: Bốn chiếc burger đứng vững, nhân không trượt ra ngoài.

11. 11

    Bước 11

    Dọn ra ngay khi còn nóng.

    • 0–1 phút

    Xong khi: Phô mai vẫn còn mềm chảy khi cắn.