Nguyên liệu (10)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

Khoai tây bột (Russet)Cọ sạch, lau khô, xiên vài lỗ4 củ lớn (khoảng 300 g mỗi củ)
Thăn bò sirloinLau khô mặt thịt2 miếng, dày 2,5–3 cm (450 g mỗi miếng)
Dầu ăn chịu nhiệt1 thìa canh cho khoai, 1 thìa canh cho chảo2 thìa canh
Muối1/2 thìa cà phê cho khoai, phần còn lại cho thịt1,5 thìa cà phê
Tiêu đen xay1 thìa cà phê
Bơ lạt30 g rưới thịt, 40 g ăn cùng khoai70 g
TỏiĐập dập2 tép lớn
Cỏ xạ hương tươi (tuỳ chọn)3–4 nhánh
Kem chua (tuỳ chọn)8 thìa canh
Hẹ hoặc hành lá (tuỳ chọn)2 thìa canh thái nhỏ

Dụng cụ: Lò nướng, Chảo gang, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (9 bước)

1
Bước 1
Làm nóng lò ở 220°C.
- 10–15 phút
2
Bước 2
Cọ rửa khoai, lau thật khô, dùng nĩa xiên vài lỗ. Xoa 1 thìa canh dầu và 1/2 thìa cà phê muối lên vỏ.
- 5–7 phút
3
Bước 3
Đặt khoai trực tiếp lên vỉ lò, không bọc giấy bạc, đặt khay bên dưới hứng dầu. Nướng cho đến khi ruột khoai mềm.
- 45 phút – 1 giờ
- Lửa lớn
Xong khi: Nĩa xuyên vào giữa củ dễ dàng, vỏ giòn (khoảng 96°C ở giữa củ)

4
Bước 4
Khi khoai còn khoảng 25 phút, lau khô thịt và rắc đều muối còn lại cùng tiêu lên hai mặt.
- 2–3 phút
Rửa tay và dụng cụ bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt sống.
5
Bước 5
Làm nóng chảo gang ở lửa lớn đến khi rất nóng, rồi cho 1 thìa canh dầu vào.
- 4–6 phút
- Lửa lớn
6
Bước 6
Áp thịt vào chảo, giữ yên 2 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ nâu.
- 4–5 phút
- Lửa lớn
Xong khi: Hai mặt nâu đậm
7
Bước 7
Hạ lửa vừa, cho 30 g bơ, tỏi và cỏ xạ hương. Nghiêng chảo, múc bơ rưới lên thịt, lật thịt mỗi phút. Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất từ cạnh bên để kiểm tra.
- 4–8 phút
- Lửa vừa
Xong khi: Phần dày nhất đạt 63°C theo nhiệt kế
Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng phải đạt 63°C/145°F và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).
8
Bước 8
Chuyển thịt ra đĩa sạch, đậy hờ và để nghỉ ít nhất 5 phút. Thời gian nghỉ là một phần của quá trình nấu.
- 5–10 phút
- Tắt bếp
9
Bước 9
Lấy khoai ra, rạch dọc, bóp nhẹ cho bung ruột. Cho 40 g bơ, kem chua và hẹ lên khoai. Thái thịt ngang thớ, chia 4 phần và dọn cùng khoai.
- 3–5 phút

Chất gây dị ứng: sữa.

Dinh dưỡng mỗi người914 kcal

Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.

Lưu ý an toàn4 lưu ý

Không để khoai nướng bọc giấy bạc ở nhiệt độ phòng: môi trường kín có thể cho vi khuẩn gây ngộ độc botulinum phát triển. Bỏ giấy bạc ngay sau khi nướng, ăn trong 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32°C) hoặc cho vào tủ lạnh.
Bỏ phần khoai có vỏ xanh hoặc mọc mầm; nếu củ xanh nhiều hoặc có vị đắng thì không dùng.
Rửa tay, thớt và dụng cụ bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt sống; không dùng lại đĩa đã đựng thịt sống cho thịt chín hay rau ăn sống.
Luôn kiểm tra thịt bằng nhiệt kế: phần dày nhất phải đạt 63°C rồi nghỉ ít nhất 3 phút. Màu thịt và thời gian không đáng tin cậy.

Nguồn tham khảo5 nguồn