Bánh phô mai kiểu New York (cheesecake)

Nguyên liệu (14)

Cho 12 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Bánh quy graham nghiền2 chén vụn
• Đường cát trắng (đế bánh)2 thìa canh
• Bơ lạt, đun chảy113 g
• Phô mai kem nguyên béo dạng khốiĐể về nhiệt độ phòng907 g
• Đường cát trắng (nhân)1 chén
• Kem chua nguyên béoĐể về nhiệt độ phòng1 chén
• Kem tươi béo (heavy cream)1/4 chén (60 ml)
• Nước cốt chanh vàng1 thìa canh
• Muối1/2 thìa cà phê
• Tinh chất vani1 thìa cà phê
• Trứng gà cỡ lớnĐể về nhiệt độ phòng4 quả
• Lòng đỏ trứng2 lòng đỏ
• Bột bắp2 1/2 thìa canh
• Nước nóng (nướng cách thủy)Đủ ngập khoảng 2,5 cm

Dụng cụ: Khuôn tháo đáy 23 cm, Khay lớn để nướng cách thủy, Giấy bạc dày, Nhiệt kế thực phẩm, Lò nướng.

Cách làm (12 bước)

1. 1

   Bước 1

   Để phô mai kem, kem chua và trứng về nhiệt độ phòng khoảng 30 đến 45 phút. Bật lò ở 175°C. Lót giấy nến đáy khuôn và bọc kín mặt ngoài khuôn bằng hai lớp giấy bạc dày.

   • 30–45 phút
2. 2

   Bước 2

   Trộn vụn bánh, đường và bơ đun chảy đến khi giống cát ướt, rồi ép chặt xuống đáy khuôn.

   • 5–8 phút
3. 3

   Bước 3

   Nướng đế ở 175°C trong 10 phút rồi để nguội. Tăng lò lên 200°C.

   • 10 phút
   • Lửa vừa
4. 4

   Bước 4

   Đánh phô mai kem và đường khoảng 2 phút đến khi mịn, vét thành tô.

   • 2–3 phút
5. 5

   Bước 5

   Thêm kem chua, kem tươi, nước cốt chanh, muối và vani, đánh khoảng 1 phút.

   • 1–2 phút
6. 6

   Bước 6

   Hạ tốc độ, cho trứng, lòng đỏ và bột bắp vào, trộn vừa đều. Không đánh lâu để tránh bọt khí làm nứt bánh.

   • 1–2 phút
7. 7

   Bước 7

   Đổ nhân lên đế, đặt khuôn vào khay lớn, rót nước nóng vào khay ngập khoảng 2,5 cm. Nướng ở 200°C trong 10 phút.

   • 10 phút
   • Lửa lớn

   Rót nước nóng cẩn thận và kéo khay ra chậm; nước trong khay có thể tràn gây bỏng.

8. 8

   Bước 8

   Hạ lò xuống 120°C và nướng khoảng 60 đến 90 phút, thêm nước nếu khay cạn. Đo ở tâm bánh; nếu chưa đạt, nướng thêm từng 10 phút. Không chỉ dựa vào thời gian hay độ rung.

   • 1 giờ – 1 giờ 30
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Tâm bánh đạt 71°C, mép đã se và giữa bánh chỉ còn rung rất nhẹ

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

9. 9

   Bước 9

   Tắt lò, để bánh trong lò đóng cửa 30 phút, rồi hé cửa thêm 30 phút để bánh nguội dần.

   • 1 giờ
   • Tắt bếp
10. 10

    Bước 10

    Lấy khuôn khỏi khay nước, bỏ giấy bạc, đặt lên giá cho nguội đến nhiệt độ phòng, tối đa 1 giờ.

    • 45 phút – 1 giờ
11. 11

    Bước 11

    Đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.

    • 8 giờ – 12 giờ

12. 12

    Bước 12

    Tháo khuôn, cắt bằng dao nhúng nước nóng rồi lau khô giữa mỗi nhát. Dọn lạnh, kèm trái cây tươi nếu thích.

    • 3–5 phút