Bánh táo kiểu Mỹ (apple pie)

Nguyên liệu (13)

Cho 8 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Bột mì đa dụng (vỏ bánh)2 1/2 chén
• Đường cát trắng (vỏ bánh)2 thìa canh
• Muối1/2 thìa cà phê
• Bơ lạt rất lạnh (vỏ bánh)Cắt khối nhỏ, giữ lạnh226 g
• Nước đá lạnhTối đa 1/2 chén (120 ml)
• Táo chua giòn (như Granny Smith)Gọt vỏ, bỏ lõi, thái lát dày khoảng 5 mm1,4 kg (khoảng 7 quả vừa)
• Nước cốt chanh vàng2 thìa canh
• Đường nâu3/4 chén, nén chặt
• Bột mì đa dụng (nhân)1/4 chén
• Bột quế2 thìa cà phê
• Bột nhục đậu khấu1/2 thìa cà phê
• Bơ lạt (nhân)Cắt hạt nhỏ2 thìa canh
• Trứng gà (quét mặt bánh)1 quả, đánh tan

Dụng cụ: Khuôn bánh pie 23 cm, Cây cán bột, Lò nướng.

Cách làm (10 bước)

1. 1

   Bước 1

   Trộn bột mì, đường và muối cho vỏ bánh. Cho bơ lạnh vào, dùng đầu ngón tay hoặc dao trộn bột bóp nhanh đến khi còn hạt bơ bằng hạt đậu.

   • 8–10 phút
2. 2

   Bước 2

   Rưới từ từ nước đá, trộn nhẹ tay đến khi bột vừa kết lại khi bóp. Không nhào kỹ để vỏ không bị dai.

   • 3–5 phút
3. 3

   Bước 3

   Chia bột làm hai phần, ép dẹt, bọc kín và để tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

   • 1 giờ – 1 giờ 30
4. 4

   Bước 4

   Gọt vỏ, bỏ lõi và thái táo, trộn ngay với nước cốt chanh để táo không thâm.

   • 15–20 phút
5. 5

   Bước 5

   Trộn táo với đường nâu, bột mì phần nhân, quế và nhục đậu khấu. Bật lò ở 220°C, đặt khay nướng ở tầng thấp nhất.

   • 3–5 phút
6. 6

   Bước 6

   Cán một phần bột lót khuôn, đổ nhân vào, rải bơ lên. Cán phần còn lại đậy lên, gấp mép và ấn kín, rạch 4 đường thoát hơi, quét trứng lên mặt.

   • 12–15 phút
7. 7

   Bước 7

   Đặt khuôn lên khay nóng và nướng ở 220°C trong 20 phút.

   • 20 phút
   • Lửa lớn
8. 8

   Bước 8

   Hạ lò xuống 190°C, nướng tiếp. Nếu mép bánh sẫm nhanh, che mép bằng giấy bạc.

   • 35–45 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Vỏ vàng nâu, nhân sủi bọt qua khe rạch và tăm xuyên dễ qua lát táo

   Nhân táo sôi rất nóng và giữ nhiệt lâu; dùng găng tay chịu nhiệt khi lấy bánh ra.

9. 9

   Bước 9

   Để bánh trên giá cho nguội 2 đến 3 giờ để nhân sệt lại rồi mới cắt.

   • 2 giờ – 3 giờ

10. 10

    Bước 10

    Cắt 8 miếng, dọn nguyên bản hoặc kèm kem vani.

    • 2–5 phút