Chè bưởi

Nguyên liệu (8)

Cho 6 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Cùi bưởiGọt hết lớp vỏ xanh, chỉ giữ phần cùi trắng250 g (từ 1 quả lớn)
• Đậu xanh cà vỏVo sạch, ngâm nước120 g
• Đường150 g
• Bột năng60 g
• Nước1 lít
• Lá dứa (tuỳ chọn)Rửa sạch, buộc nút3 lá
• Nước cốt dừa200 ml
• Muối1 thìa canh muối để bóp, thêm 1 nhúm cho nước cốt dừa

Dụng cụ: Nồi đáy dày, Xửng hấp, Dao gọt sắc.

Cách làm (11 bước)

1. 1

   Bước 1

   Gọt sạch toàn bộ lớp vỏ xanh và phần vàng sát vỏ, vì đây là phần đắng nhất. Thái cùi trắng thành hạt lựu khoảng 1 cm.

   • 15–20 phút
2. 2

   Bước 2

   Bóp cùi bưởi với 1 thìa canh muối rồi để yên cho ra nước đắng.

   • 2 giờ – 3 giờ

3. 3

   Bước 3

   Vo đậu xanh đến khi nước trong rồi ngâm trong nước sạch.

   • 2 giờ – 3 giờ
4. 4

   Bước 4

   Xả cùi bưởi dưới nước và vắt thật kỹ, lặp lại ít nhất 6 lần. Nếm thử một miếng.

   • 10–15 phút

   Xong khi: Không còn váng tinh dầu, vị đắng chỉ còn rất nhẹ

5. 5

   Bước 5

   Chần cùi bưởi trong nồi nước sôi riêng khoảng 1 đến 2 phút, thả ngay vào nước đá rồi vắt ráo.

   • 3–5 phút
   • Lửa lớn
6. 6

   Bước 6

   Chắt ráo đậu xanh và hấp đến khi chín bở nhưng hạt còn nguyên.

   • 15–20 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Hạt mềm bở, không nát

7. 7

   Bước 7

   Trộn cùi bưởi với 10 g đường và 40 g bột năng cho mỗi miếng đều được áo bột.

   • 3–5 phút
8. 8

   Bước 8

   Thả cùi bưởi vào nồi nước sôi riêng, khuấy nhẹ, vớt ra thả vào nước lạnh rồi để ráo.

   • 2–3 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Lớp bột trong và nổi lên

9. 9

   Bước 9

   Đun 1 lít nước với 140 g đường và lá dứa khoảng 5 phút rồi bỏ lá. Hòa 15 g bột năng với ít nước lạnh, khuấy vào nồi cho sánh, thêm đậu xanh và cùi bưởi, đun thêm 2 đến 3 phút.

   • 8–10 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Nước chè sánh nhẹ

10. 10

    Bước 10

    Đun nước cốt dừa với 1 nhúm muối ở lửa nhỏ. Hòa 5 g bột năng với 1 thìa canh nước nguội, đổ từ từ vào và khuấy liên tục, không để sôi bùng.

    • 3–5 phút
    • Lửa nhỏ

    Xong khi: Nước cốt dừa hơi sánh, phủ được mặt thìa

11. 11

    Bước 11

    Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa. Ăn ấm, hoặc để nguội, cho vào tủ lạnh và ăn lạnh với đá.

    • 2–3 phút