Món Việt · Món nước
Canh chua cá lóc
Nồi canh chua kiểu miền Nam với cá lóc chắc thịt, nước dùng chua ngọt từ me và thơm, ăn kèm rau giòn và thơm mùi ngò om. Món cơm nhà quen thuộc, nấu nhanh trong khoảng nửa tiếng.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 25 phút
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Dễ
Ảnh: Phương Huy / Wikimedia Commons (Public domain)
Nguyên liệu (16)
Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.
Dụng cụ: Nồi 3 lít, Chảo nhỏ hoặc nồi để phi tỏi, Dao, Thớt, Rây lọc, Tô nhỏ, Muôi vớt bọt.
Cách làm (16 bước)
Bước 1
Cho khúc cá vào tô, rưới 1 muỗng canh nước mắm, trộn nhẹ cho thấm rồi để yên.
Xong khi: Mặt cá đã thấm màu nước mắm, không còn đọng nước ở đáy tô nhiều.
Bước 2
Ngâm me vào khoảng 100 ml nước nóng, dầm cho tan rồi lọc qua rây lấy phần nước chua.
Xong khi: Nước me sánh, màu nâu đục; trên rây chỉ còn hạt và xơ.
Bước 3
Sơ chế rau củ và rau thơm theo hướng dẫn ở phần nguyên liệu, để riêng từng loại.
Xong khi: Tất cả rau củ đã được cắt xong và để ráo trong các bát riêng.
Bước 4
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng.
Xong khi: Dầu loang đều đáy nồi và hơi gợn sóng.
Bước 5
Thả tỏi băm vào phi, đảo liên tục; múc ra một nửa để rắc lên canh lúc dọn.
Xong khi: Tỏi vàng nhạt và dậy mùi thơm, chưa ngả màu nâu sẫm.
Bước 6
Cho cà chua và thơm vào nồi, đảo đều với tỏi.
Xong khi: Cà chua bắt đầu mềm, ra nước màu đỏ; thơm bóng dầu.
Bước 7
Đổ phần nước còn lại vào nồi và đun cho sôi.
Xong khi: Nước sôi bùng, sủi bọt lớn khắp mặt nồi.
Bước 8
Rót nước me đã lọc vào nồi.
Xong khi: Nước canh chuyển màu hơi đục và sôi lại.
Bước 9
Thả từng khúc cá vào nồi (kèm phần nước ướp), hạ lửa vừa để cá không bị vỡ.
Xong khi: Cá đã chìm trong nước canh, bề mặt cá bắt đầu chuyển trắng.
Bước 10
Giữ lửa liu riu, dùng muôi vớt bọt thường xuyên cho nước trong; không khuấy mạnh.
Xong khi: Thịt cá trắng đục đến tận phần sát xương, dùng đũa xiên dễ dàng và thịt tách thớ.
Cá phải đạt 63°C/145°F, thịt tách thớ dễ dàng (USDA FSIS).
Bước 11
Nêm phần nước mắm còn lại, đường và muối; nếm và điều chỉnh để canh có vị chua ngọt hài hòa.
Xong khi: Đường tan hết, nếm thấy vị chua – ngọt – mặn cân bằng.
Bước 12
Cho đậu bắp và bạc hà vào, nấu thêm một chút.
Xong khi: Đậu bắp chuyển xanh đậm, bạc hà hơi trong nhưng vẫn còn giòn.
Bước 13
Thả giá đỗ vào nồi rồi tắt bếp ngay khi canh sôi lại.
Xong khi: Giá vừa ngả màu, còn trắng giòn, chưa bị nhũn.
Bước 14
Tắt bếp, nhấc nồi khỏi nguồn nhiệt.
Xong khi: Mặt nồi ngừng sủi bọt.
Bước 15
Rắc ngò om, ngò gai và ớt lát lên mặt canh.
Xong khi: Rau thơm vừa héo nhẹ và tỏa mùi thơm.
Bước 16
Múc canh ra tô, rưới phần tỏi phi đã để riêng lên trên; dọn nóng cùng cơm trắng và chén nước mắm ớt.
Xong khi: Mỗi tô có đủ cá, rau và nước canh, còn bốc khói.
Chất gây dị ứng: cá.
Dinh dưỡng mỗi người251 kcal
- Năng lượng
- 251 kcal
- Đạm
- 30 g
- Tinh bột
- 23 g
- Chất béo
- 6 g
- Natri
- 1.119 mg
Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.
Lưu ý an toàn5 lưu ý
- Cá lóc nên mua còn tươi sống, làm sạch kỹ mang và ruột; bảo quản lạnh nếu chưa nấu ngay.
- Cá nấu chưa chín kỹ có thể chứa ký sinh trùng; chỉ tắt bếp khi thịt cá đã chín đều đến sát xương.
- Cẩn thận xương cá khi ăn, đặc biệt với trẻ nhỏ.
- Khi phi tỏi và đổ nước vào nồi dầu nóng, đứng lùi ra để tránh dầu bắn.
- Bạc hà (dọc mùng) sống có thể gây ngứa tay và họng; nên tước vỏ, bóp muối và nấu chín.
.jpg){kind=link}