Bún bò Nam Bộ

Nguyên liệu (22)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Bún tươi sợi nhỏ800 g
• Thịt bò thănThái mỏng ngang thớ500 g
• SảBăm nhỏ phần trắng non2 cây
• TỏiBăm nhỏ: 3 tép ướp bò, 2 tép pha nước chấm5 tép
• Nước mắm1 thìa canh ướp bò, 3 thìa canh pha nước chấm4 thìa canh
• Đường1 thìa cà phê ướp bò, 3 thìa canh pha nước chấm, 2 thìa canh muối đồ chua67 g (khoảng 5 thìa canh rưỡi)
• Tiêu đen xay1/4 thìa cà phê
• Nước cốt chanh3 thìa canh (khoảng 2 quả)
• Nước lọc180 ml
• Ớt tươiBăm nhỏ1 quả
• Cà rốtThái sợi1 củ nhỏ
• Củ cải trắngThái sợi1 khúc khoảng 10 cm
• Giấm3 thìa canh
• Muối1/2 thìa cà phê
• Xà láchRửa sạch, thái sợi1 cây nhỏ
• Rau thơm (húng quế, húng lủi, rau răm)Rửa sạch, nhặt lá1 nắm lớn
• Dưa leoRửa sạch, thái sợi1 quả
• Giá đỗRửa sạch, để ráo300 g
• Hành tâyThái múi cau1 củ nhỏ
• Hành tímThái lát mỏng đều5 đến 6 củ
• Dầu ăn3 thìa canh
• Đậu phộng rangGiã dậpKhoảng 1/3 chén

Dụng cụ: Chảo lớn hoặc chảo gang, Nhiệt kế thực phẩm.

Cách làm (10 bước)

1. 1

   Bước 1

   Để thịt bò trong ngăn đá 20 đến 30 phút cho hơi cứng rồi thái thật mỏng ngang thớ.

   • 25–35 phút

   Dùng dao và thớt riêng cho thịt sống; rửa tay bằng xà phòng trước khi chạm vào rau ăn sống.

2. 2

   Bước 2

   Trộn thịt bò với sả, 3 tép tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và tiêu. Đậy kín, ướp trong tủ lạnh.

   • 15–30 phút
3. 3

   Bước 3

   Làm đồ chua: bóp cà rốt và củ cải với muối 5 phút, vắt ráo, trộn với giấm và 2 thìa canh đường. Để 30 phút rồi chắt bớt nước.

   • 30–35 phút
4. 4

   Bước 4

   Pha nước chấm: khuấy tan 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, nước cốt chanh và nước lọc, rồi thêm 2 tép tỏi băm và ớt. Nếm và chỉnh.

   • 3–5 phút
5. 5

   Bước 5

   Rửa xà lách, rau thơm và dưa leo dưới vòi nước chảy, để ráo rồi thái như phần chuẩn bị. Giữ lạnh tới khi dùng.

   • 8–10 phút
6. 6

   Bước 6

   Cho hành tím và 3 thìa canh dầu vào chảo nguội, phi lửa vừa nhỏ, đảo liên tục. Vớt hành khi vàng nhạt vì hành sẽ sẫm màu thêm sau khi nhấc ra, trải trên giấy thấm. Giữ lại dầu hành để xào.

   • 6–10 phút
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Hành vàng nhạt đều, bắt đầu giòn

   Dầu nóng dễ bắn và gây bỏng; không để nước dính vào chảo, không rời bếp khi đang phi hành.

7. 7

   Bước 7

   Trụng nhanh bún tươi trong nước sôi, xả qua nước nguội sạch, để thật ráo rồi chia vào 4 tô.

   • 1–2 phút
   • Lửa lớn
8. 8

   Bước 8

   Đun nóng già dầu hành. Xào thịt bò thành từng mẻ nhỏ trải một lớp ở lửa lớn, đảo nhanh cho chín hết rồi trút ra đĩa, để nghỉ 3 phút.

   • 3–5 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Lát dày nhất đạt 63°C (145°F), không còn màu hồng

   Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng phải đạt 63°C/145°F và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).

9. 9

   Bước 9

   Vẫn lửa lớn, xào hành tây 1 phút. Thêm giá đỗ, đảo liên tục đến khi giá mềm và nóng đều, rồi trút ra.

   • 3–4 phút
   • Lửa lớn

   Xong khi: Giá mềm rũ, bốc hơi nóng đều cả chảo

10. 10

    Bước 10

    Xếp xà lách, rau thơm, dưa leo và đồ chua lên bún. Thêm giá, hành tây, thịt bò nóng, rồi rắc đậu phộng và hành phi. Chan nước chấm, trộn đều và ăn ngay.

    • 3–5 phút