Món Việt · Món chính
Bánh mì xíu mại
Viên thịt heo trộn củ sắn giòn, hấp rồi om trong sốt cà chua, dằm vào bánh mì nóng cùng dưa leo, đồ chua và rau mùi.
- Sơ chế
- 1 giờ
- Nấu
- 30 phút
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
Ảnh: Nummymuffin / Wikimedia Commons (Public domain)
Nguyên liệu (23)
Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.
Dụng cụ: Nồi hấp, Chảo sâu lòng, Lò nướng hoặc chảo khô, Nhiệt kế thực phẩm, Hộp sạch có nắp.
Cách làm (11 bước)
Bước 1
Bóp cà rốt và củ cải với muối khoảng 5 phút, rồi vắt thật ráo.
Bước 2
Khuấy tan 2 thìa canh rưỡi đường với giấm và 60 ml nước. Cho rau vào hộp sạch có nắp, đổ nước ngâm vào, đậy lại và để ngăn mát.
Xong khi: Rau mềm dẻo, có vị chua ngọt
Ngâm trong tủ lạnh, không để đồ chua ở nhiệt độ phòng. Dùng hộp và thìa sạch.
Bước 3
Trộn thịt heo với củ sắn, hành tây, một nửa lượng tỏi, bột bắp, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và tiêu. Quết 2 đến 3 phút cho hỗn hợp dính.
Rửa tay bằng xà phòng sau khi chạm vào thịt sống; không dùng chung thớt với rau ăn sống.
Bước 4
Vo hỗn hợp thành khoảng 20 viên cỡ quả óc chó, đặt lên đĩa chịu nhiệt.
Bước 5
Hấp viên thịt đến khi săn lại nhưng chưa cần chín hẳn. Giữ phần nước thịt trên đĩa.
Bước 6
Đun nóng dầu, phi thơm hành tím và tỏi còn lại. Thêm cà chua, xào đến khi mềm nát và ra nước.
Bước 7
Thêm cà chua cô đặc, nước thịt, 200 ml nước, 1 thìa canh nước mắm, nước tương và 2 thìa cà phê đường. Đun sôi rồi hạ lửa, đậy vung và ninh cho sốt hòa quyện.
Bước 8
Thả viên thịt vào sốt, đậy vung và om lửa nhỏ, lật một lần, đến khi chín hẳn và sốt hơi sánh. Cắm nhiệt kế vào giữa viên lớn nhất để kiểm tra.
Xong khi: Giữa viên lớn nhất đạt 71°C (160°F), không còn màu hồng
Thịt bò xay phải đạt 71°C/160°F (USDA FSIS).
Bước 9
Rửa rau và ớt dưới vòi nước chảy, để ráo rồi thái như phần chuẩn bị. Giữ lạnh tới khi dùng.
Bước 10
Nướng lại bánh mì ở 180°C cho vỏ giòn. Xẻ dọc một bên, không cắt đứt, và moi bớt ruột.
Xong khi: Vỏ bánh giòn, gõ nghe tiếng rỗng
Bước 11
Cho 4 đến 5 viên thịt vào mỗi ổ, dằm nhẹ và rưới một ít sốt. Thêm đồ chua đã chắt ráo, dưa leo, rau mùi, hành lá và ớt. Ăn nóng, chấm thêm sốt.
Chất gây dị ứng: lúa mì, cá, đậu nành.
Dinh dưỡng mỗi người721 kcal
- Năng lượng
- 721 kcal
- Đạm
- 34 g
- Tinh bột
- 73 g
- Chất béo
- 33 g
- Natri
- 1.758 mg
Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.
Lưu ý an toàn4 lưu ý
- Thịt xay dễ nhiễm khuẩn hơn thịt nguyên miếng vì vi khuẩn bề mặt được trộn vào trong. Luôn đo giữa viên, không chỉ dựa vào thời gian. Giữ thịt sống trong tủ lạnh tới khi vo viên.
- Đồ chua ngâm nhanh không phải đồ hộp bảo quản: luôn để trong tủ lạnh, lấy bằng thìa sạch và dùng trong 2 tuần. Bỏ đi nếu có váng, nhớt hoặc mùi lạ.
- Ăn bánh ngay sau khi kẹp. Không để bánh đã kẹp và nhân ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32°C). Phần nhân còn dư cất tủ lạnh trong 2 giờ và dùng trong 3 ngày, hâm đến 74°C (165°F) trước khi ăn.
- Rửa kỹ rau ăn sống dưới vòi nước chảy. Dùng dao, thớt và tay sạch cho nhân ăn liền, luôn tách riêng khỏi thịt sống.
