Món Việt · Món chính
Bánh mì heo quay
Ba chỉ heo quay da giòn tự làm, ướp ngũ vị hương, kẹp bánh mì nóng với rau răm, dưa leo, đồ chua và nước mắm tỏi ớt.
- Sơ chế
- 5 giờ 10
- Nấu
- 1 giờ 5
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
Ảnh: Bahnfrend / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
Nguyên liệu (17)
Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.
Dụng cụ: Lò nướng, Khay nướng có vỉ, Nhiệt kế thực phẩm, Hộp sạch có nắp.
Cách làm (12 bước)
Bước 1
Bóp cà rốt và củ cải với muối khoảng 5 phút, rồi vắt thật ráo.
Bước 2
Khuấy tan 2 thìa canh rưỡi đường với 6 thìa canh giấm và 60 ml nước. Cho rau vào hộp sạch có nắp, đổ nước ngâm vào, đậy lại và để ngăn mát.
Xong khi: Rau mềm dẻo, có vị chua ngọt
Ngâm trong tủ lạnh, không để đồ chua ở nhiệt độ phòng. Dùng hộp và thìa sạch.
Bước 3
Cho ba chỉ và gừng vào nồi nước sôi, hạ lửa và chần cho săn thịt. Vớt ra, thấm khô và bỏ nước chần.
Đây chỉ là bước chần, thịt chưa chín. Giữ dao, thớt dùng cho thịt sống tách khỏi rau ăn sống.
Bước 4
Dùng xiên hoặc dao nhọn chích dày mặt da, không đâm tới phần thịt. Khứa vài đường nông ở mặt thịt rồi xát 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và ngũ vị hương vào mặt thịt, tránh dính lên da.
Bước 5
Quét 1 thìa canh giấm lên da. Đặt miếng thịt da hướng lên trên vỉ, để ngăn dưới cùng của tủ lạnh, không đậy, cách xa thực phẩm ăn liền cho da thật khô.
Xong khi: Da khô ráo, sờ không dính tay
Bước 6
Làm nóng lò 200°C. Đặt thịt da hướng lên trên vỉ, bên dưới là khay hứng mỡ, và nướng đến khi thịt chín và mềm.
Bước 7
Tăng lửa trên hoặc nướng ở 230°C cho da phồng và giòn, xoay khay khi cần. Canh sát để da không cháy. Lấy ra và để nghỉ ít nhất 3 phút (tốt nhất 10 phút) trước khi thái.
Xong khi: Phần thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C (145°F), da vàng và phồng giòn
Thịt bò, heo, cừu nguyên miếng phải đạt 63°C/145°F và nghỉ 3 phút (USDA FSIS).
Bước 8
Pha nước sốt: khuấy tan 1 thìa canh đường với nước mắm và 30 ml nước, thêm tỏi băm và một nửa lượng ớt băm nhỏ.
Bước 9
Rửa rau và ớt dưới vòi nước chảy, để ráo rồi thái như phần chuẩn bị. Giữ lạnh tới khi dùng.
Bước 10
Nướng lại bánh mì ở 180°C cho vỏ giòn. Xẻ dọc một bên, không cắt đứt, và moi bớt ruột.
Xong khi: Vỏ bánh giòn, gõ nghe tiếng rỗng
Bước 11
Đặt miếng thịt da úp xuống thớt sạch, dùng dao sắc thái lát dày khoảng 1 cm rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 12
Phết mayonnaise vào bánh, xếp thịt heo quay, đồ chua đã chắt ráo, dưa leo, rau răm và ớt còn lại. Rưới nước sốt và ăn ngay khi da còn giòn.
Chất gây dị ứng: lúa mì, trứng, cá.
Dinh dưỡng mỗi người964 kcal
- Năng lượng
- 964 kcal
- Đạm
- 22 g
- Tinh bột
- 61 g
- Chất béo
- 70 g
- Natri
- 2.255 mg
Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.
Lưu ý an toàn5 lưu ý
- Mỡ nóng có thể bắn và bốc khói khi nướng lửa lớn. Dùng găng tay chịu nhiệt, cẩn thận với khay mỡ khi lấy ra, không đổ mỡ nóng vào bồn rửa.
- Đồ chua ngâm nhanh không phải đồ hộp bảo quản: luôn để trong tủ lạnh, lấy bằng thìa sạch và dùng trong 2 tuần. Bỏ đi nếu có váng, nhớt hoặc mùi lạ.
- Công thức dùng mayonnaise đóng chai. Nếu tự làm bơ trứng từ trứng sống, hãy dùng trứng đã tiệt trùng vì trứng sống có nguy cơ Salmonella; người mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch không nên ăn. Giữ sốt trong tủ lạnh.
- Ăn bánh ngay sau khi kẹp. Không để bánh đã kẹp và nhân ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32°C). Phần nhân còn dư cất tủ lạnh trong 2 giờ và dùng trong 3 ngày, hâm đến 74°C (165°F) trước khi ăn.
- Rửa kỹ rau ăn sống dưới vòi nước chảy. Dùng dao, thớt và tay sạch cho nhân ăn liền, luôn tách riêng khỏi thịt sống.
.jpg){kind=link}