Nguyên liệu (20)

Cho 4 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

Bánh mì Việt Nam vỏ giòn4 ổ (khoảng 90 g mỗi ổ)
Đùi gà rút xương, bỏ daKhứa nhẹ phần dày để chín đều500 g
SảBăm nhỏ phần trắng non2 cây
TỏiBăm nhỏ: 3 tép ướp gà, 2 tép pha nước chấm5 tép
Hành tímBăm nhỏ1 củ
Nước mắm2 thìa canh ướp gà, 1 thìa canh pha nước chấm3 thìa canh
Đường1 thìa canh ướp gà, 2 thìa canh rưỡi làm đồ chua, 1 thìa canh pha nước chấm4 1/2 thìa canh
Tiêu đen xay1/4 thìa cà phê
Dầu ăn1 thìa canh
Nước cốt chanh2 thìa canh
Nước lọc60 ml làm đồ chua, 30 ml pha nước chấm90 ml
Mayonnaise đóng chai4 thìa canh
Cà rốtThái sợi1 củ nhỏ
Củ cải trắngThái sợi1 khúc khoảng 12 cm
Giấm trắng6 thìa canh
Muối1/2 thìa cà phê
Dưa leoRửa sạch, thái thanh dài1 quả
Húng quếRửa sạch, nhặt lá1 nắm nhỏ
Rau mùiRửa sạch, để ráo1 nắm nhỏ
Ớt tươiThái lát2 quả

Dụng cụ: Vỉ nướng hoặc chảo nướng, Lò nướng hoặc chảo khô, Nhiệt kế thực phẩm, Hộp sạch có nắp.

Cách làm (9 bước)

1
Bước 1
Bóp cà rốt và củ cải với muối khoảng 5 phút, rồi vắt thật ráo.
- 5–8 phút
2
Bước 2
Khuấy tan 2 thìa canh rưỡi đường với giấm và 60 ml nước. Cho rau vào hộp sạch có nắp, đổ nước ngâm vào, đậy lại và để ngăn mát.
- 30 phút – 1 giờ
Xong khi: Rau mềm dẻo, có vị chua ngọt
Ngâm trong tủ lạnh, không để đồ chua ở nhiệt độ phòng. Dùng hộp và thìa sạch.
3
Bước 3
Trộn gà với sả, 3 tép tỏi băm, hành tím, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, tiêu và dầu. Đậy kín, ướp trong tủ lạnh.
- 1 giờ – 2 giờ
Dùng dao và thớt riêng cho gà sống, rửa tay bằng xà phòng sau khi chạm vào gà. Không rửa gà dưới vòi nước.

4
Bước 4
Pha nước chấm: khuấy tan 1 thìa canh đường với 1 thìa canh nước mắm, nước cốt chanh và 30 ml nước, rồi thêm 2 tép tỏi băm và ít ớt thái.
- 3–4 phút
5
Bước 5
Rửa rau và ớt dưới vòi nước chảy, để ráo rồi thái như phần chuẩn bị. Giữ lạnh tới khi dùng.
- 5–8 phút
6
Bước 6
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo. Gạt bớt sả khỏi miếng gà để sả không cháy, bỏ phần nước ướp còn lại. Nướng gà lửa vừa lớn, lật một lần, đến khi xém cạnh và chín tới giữa.
- 8–12 phút
- Lửa lớn
Xong khi: Phần dày nhất đạt 74°C (165°F), nước thịt trong
Gia cầm (gà, vịt) phải đạt 74°C/165°F ở phần dày nhất (USDA FSIS).
7
Bước 7
Chuyển gà sang đĩa sạch, không dùng đĩa đã đựng gà sống. Để nghỉ 5 phút rồi thái dải.
- 5–6 phút
8
Bước 8
Nướng lại bánh mì ở 180°C cho vỏ giòn. Xẻ dọc một bên, không cắt đứt, và moi bớt ruột.
- 3–5 phút
- Lửa vừa
Xong khi: Vỏ bánh giòn, gõ nghe tiếng rỗng
9
Bước 9
Phết mayonnaise vào bánh, xếp gà còn nóng, rưới nước chấm, rồi thêm đồ chua đã chắt ráo, dưa leo, húng quế, rau mùi và ớt. Ăn ngay.
- 3–5 phút

Chất gây dị ứng: lúa mì, trứng, cá.

Dinh dưỡng mỗi người612 kcal

Ước tính cho 1 trong 4 phần, tính từ khối lượng nguyên liệu.

Lưu ý an toàn5 lưu ý

Luôn đo nhiệt độ gà ở phần dày nhất, không chỉ dựa vào thời gian hay màu xém bên ngoài. Bỏ nước ướp đã chạm gà sống, không dùng làm nước chấm.
Đồ chua ngâm nhanh không phải đồ hộp bảo quản: luôn để trong tủ lạnh, lấy bằng thìa sạch và dùng trong 2 tuần. Bỏ đi nếu có váng, nhớt hoặc mùi lạ.
Công thức dùng mayonnaise đóng chai. Nếu tự làm bơ trứng từ trứng sống, hãy dùng trứng đã tiệt trùng vì trứng sống có nguy cơ Salmonella; người mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch không nên ăn. Giữ sốt trong tủ lạnh.
Ăn bánh ngay sau khi kẹp. Không để bánh đã kẹp và nhân ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (1 giờ nếu trời trên 32°C). Phần nhân còn dư cất tủ lạnh trong 2 giờ và dùng trong 3 ngày, hâm đến 74°C (165°F) trước khi ăn.
Rửa kỹ rau ăn sống dưới vòi nước chảy. Dùng dao, thớt và tay sạch cho nhân ăn liền, luôn tách riêng khỏi thịt sống.

Nguồn tham khảo6 nguồn