Pudding chuối kiểu miền Nam nước Mỹ (banana pudding)

Nguyên liệu (10)

Cho 8 người. Đổi số người trong app, nguyên liệu tự tính lại.

• Đường cát trắng (kem trứng)1/2 chén
• Bột mì đa dụng1/3 chén
• Muối1 nhúm
• Lòng đỏ trứng3 lòng đỏ
• Sữa tươi nguyên kem2 chén (480 ml)
• Tinh chất vani1/2 thìa cà phê
• Bánh quy vani (vanilla wafers)Khoảng 45 chiếc (180 g)
• Chuối chínBóc vỏ, thái lát ngay trước khi xếp5 quả (khoảng 600 g đã bóc vỏ)
• Lòng trắng trứng3 lòng trắng
• Đường cát trắng (meringue)1/4 chén

Dụng cụ: Đĩa nướng khoảng 1,5 lít, Máy đánh trứng, Nhiệt kế thực phẩm, Lò nướng.

Cách làm (7 bước)

1. 1

   Bước 1

   Bật lò ở 175°C. Tách lòng đỏ và lòng trắng, để lòng trắng vào tô sạch, khô, không dính dầu mỡ.

   • 5–8 phút
2. 2

   Bước 2

   Trong nồi đáy dày, trộn đường, bột mì và muối, rồi khuấy lòng đỏ và sữa vào đến khi mịn.

   • 2–3 phút
3. 3

   Bước 3

   Nấu ở lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem đặc và sủi bọt sôi nhẹ, rồi tiếp tục khuấy thêm 1 phút. Tắt bếp, khuấy vani vào. Kiểm tra bằng nhiệt kế ở giữa nồi.

   • 6–10 phút
   • Lửa nhỏ

   Xong khi: Kem đặc, phủ lưng thìa, sủi bọt nhẹ và đạt ít nhất 71°C

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

4. 4

   Bước 4

   Phết một lớp kem mỏng dưới đĩa nướng, xếp bánh quy, chuối, rồi kem. Lặp lại thêm hai lần, kết thúc bằng lớp kem còn nóng.

   • 5–8 phút
5. 5

   Bước 5

   Đánh lòng trắng đến khi tạo chóp mềm, cho từ từ đường vào và đánh đến khi bông cứng, bóng mịn.

   • 4–6 phút

   Xong khi: Nhấc que đánh lên, chóp bông đứng thẳng

6. 6

   Bước 6

   Phết meringue lên lớp kem còn nóng, trét kín sát thành đĩa. Nướng ở 175°C đến khi mặt vàng, rồi đo nhiệt độ ở chỗ meringue dày nhất; nếu chưa đạt thì nướng tiếp, không chỉ dựa vào màu.

   • 15–20 phút
   • Lửa vừa

   Xong khi: Mặt meringue vàng đều và chỗ dày nhất đạt ít nhất 71°C

   Món trứng phải đạt 71°C/160°F; đo bằng nhiệt kế (USDA FSIS).

7. 7

   Bước 7

   Để nguội khoảng 30 phút rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Dọn lạnh, nên ăn trong ngày để meringue còn đẹp.

   • 1 giờ 30 – 2 giờ